Judasohr (Auricularia auricula-judae): Der Pilz, den die Forschung rund um Blut und Gefäße untersucht

Wer schon einmal eine echte Sauer-Scharf-Suppe gegessen hat, kennt ihn — auch wenn er kaum auffällt: den dunklen, knorpelig-knackigen Pilz, der wie ein kleines Ohr aussieht. Das Judasohr (botanisch Auricularia auricula-judae) ist in der chinesischen Küche als „Mu-Err” (Holzohr) ein Klassiker und wächst bei uns vor allem am Holunder. So unscheinbar er auf dem Teller wirkt, so spannend ist seine zweite Rolle: In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird das Judasohr seit Langem mit „Blut und Gefäßen” in Verbindung gebracht — und genau an dieser Stelle setzt heute auch die moderne Forschung an. Was sie an diesem ungewöhnlichen Küchen- und Heilpilz untersucht, sehen wir uns jetzt an.

Was das Judasohr ausmacht

Das Judasohr ist ein Gallertpilz: Frisch ist er weich und elastisch, getrocknet hart und glänzend, und im Wasser quillt er innerhalb von Minuten auf ein Vielfaches seiner Größe auf. Diese gallertartige Konsistenz ist kein Zufall — sie kommt von den Polysacchariden, die zugleich im Mittelpunkt der wissenschaftlichen Aufmerksamkeit stehen.

Daneben gehört das Judasohr zu den ballaststoffreichsten Speisepilzen überhaupt. Es liefert reichlich lösliche und unlösliche Ballaststoffe, dazu Eisen und weitere Mineralstoffe — und das bei sehr wenig Kalorien. Schon als Lebensmittel ist es damit ein interessanter Baustein einer herz- und gefäßfreundlichen Ernährung.

Die Wirkstoffe

Im Zentrum der Forschung stehen die Polysaccharide des Judasohrs (oft als AAP abgekürzt, von Auricularia auricula Polysaccharide). Es handelt sich nicht um einen einzelnen Stoff, sondern um eine ganze Familie komplexer Mehrfachzucker, die sich in Struktur und Wirkung unterscheiden.

• Saure (acidische) Polysaccharide tragen Zuckersäuren wie Glucuronsäure in ihrer Kette. Genau diese sauren Gruppen scheinen für einen Teil der gefäßbezogenen Effekte entscheidend zu sein.¹
• Beta-Glucane und weitere neutrale Polysaccharide aus der Zellwand, wie sie alle Vitalpilze enthalten und die für die immunmodulierende Aktivität verantwortlich gemacht werden.
• Lösliche Ballaststoffe, die im Darm Wasser binden, quellen und so den Stuhl und — über die Bindung von Gallensäuren — möglicherweise auch den Fettstoffwechsel beeinflussen.

Diese Kombination macht das Judasohr zu einem Pilz, dessen Forschungsinteresse sich auffällig stark um Blut, Gefäße und Blutfette dreht — ein Profil, das es von den eher immun- oder nervenbezogenen Vitalpilzen abhebt.

Wirkung auf Gerinnung und Fließeigenschaften

Der vielleicht faszinierendste Forschungsstrang betrifft die Blutgerinnung. Schon früh isolierten Forschende aus dem Judasohr ein saures Polysaccharid, das im Labor die Gerinnung hemmte — und zwar über einen klar beschriebenen Mechanismus: Es verstärkte die Hemmung von Thrombin durch den körpereigenen Gerinnungsbremser Antithrombin. Entfernte man die Säuregruppen (die Glucuronsäure-Reste), verschwand die Wirkung — ein schöner Beleg dafür, dass die Struktur die Funktion trägt.¹

Spätere Arbeiten bestätigten und vertieften dieses Bild. Eine Untersuchung optimierter saurer Polysaccharide zeigte eine gerinnungshemmende Aktivität über mehrere Stellschrauben der Gerinnungskaskade gleichzeitig — wenn auch schwächer als das Medikament Heparin.² Und in einem Mausmodell, in dem künstlich eine Thrombose ausgelöst wurde, milderte ein neu charakterisiertes Judasohr-Polysaccharid die Thrombusbildung deutlich ab.³

Das ist ein bemerkenswert konsistenter Wirkansatz, der die alte traditionelle Zuordnung „gut für Blut und Gefäße” erstaunlich gut illustriert. Wichtig bleibt die Einordnung: Diese Befunde stammen aus dem Labor und aus Tiermodellen mit konzentrierten Extrakten. Wie sich das auf den Alltag eines Menschen überträgt, ist noch offen — umso reizvoller ist es, das Judasohr als wohlschmeckenden Bestandteil einer gefäßfreundlichen Küche einmal selbst zu entdecken und aufmerksam zu beobachten, wie es einem bekommt. Den wichtigen Sicherheitshinweis dazu finden Sie weiter unten.

Wirkung auf Cholesterin und Blutfette

Der zweite große Strang dreht sich um die Blutfette. In einer Studie an Mäusen, die eine cholesterinreiche Kost erhielten, senkte ein Judasohr-Ethanolextrakt Gesamtcholesterin und LDL und verbesserte das Verhältnis der Blutfette zugunsten der herzfreundlicheren Fraktionen.⁴ Interessant dabei: In diesem Versuch waren die Polysaccharide aus dem Extrakt entfernt worden — die Wirkung muss also zumindest teilweise von anderen Inhaltsstoffen wie polyphenolischen Verbindungen getragen werden. Das Judasohr setzt seinen Effekt offenbar über mehr als einen Weg an.

Eine weitere Untersuchung kombinierte Tierversuch und Laborarbeit und beschrieb für das Judasohr blutfettsenkende Eigenschaften sowie einen schützenden Effekt gegen die Verfettung der Leber (Hepatische Steatose).⁵ Zusammen mit dem hohen Ballaststoffgehalt — lösliche Ballaststoffe binden im Darm Gallensäuren und können so den Cholesterinhaushalt mitregulieren — ergibt sich ein stimmiges Bild eines Pilzes, der an mehreren Stellen des Fettstoffwechsels ansetzen könnte.

Das sind ermutigende, eigenständige Befunde, die das Judasohr zu einem spannenden Kandidaten rund um Cholesterin und Herzgesundheit machen. Größere Studien am Menschen stehen hier noch aus — die bisherige Forschung macht aber neugierig, diesen Pilz für sich selbst auszuprobieren.

Anwendungsgebiete im Überblick

Einnahme und Qualität

Das Judasohr lässt sich auf zwei Wegen nutzen — als Speisepilz und als Präparat:

• In der Küche ist es unkompliziert: getrocknete Pilze vor dem Kochen in reichlich Wasser einweichen (sie quellen stark auf), gut waschen und mitgaren. Der Pilz selbst schmeckt mild und nimmt vor allem Aromen auf.
• Auf den Beta-Glucan- bzw. Polysaccharid-Gehalt achten — bei Präparaten nicht nur auf die Sammelangabe „Polysaccharide”. Diese kann auch Stärke aus dem Anbausubstrat mitzählen und sagt wenig über den eigentlichen Wirkstoffgehalt aus. Seriöse Hersteller weisen die wirksamkeitsbestimmenden Anteile separat aus.
• Extrakt statt reinem Pulver: Heißwasser- und Dual-Extrakte erschließen die Polysaccharide besser als ungeschlossenes Pilzpulver.
• Geprüfte Qualität: Vitalpilze können Schadstoffe aus dem Substrat anreichern — eine Laborprüfung auf Reinheit ist daher ein wichtiges Qualitätsmerkmal.

Empfehlung aus der Redaktion

Vitalpilz-Komplex (MykoBalance)

MykoBalance von Viktilabs vereint mehrere traditionelle Vitalpilze in einer Rezeptur und kombiniert sie mit Vitamin C, das zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress beiträgt (EFSA).

• Mehrere Vitalpilze in geprüfter Qualität in einer Rezeptur
• Mit Vitamin C – trägt zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei
• Laborgeprüft, vegan
• Ohne unnötige Zusatzstoffe

Bei Viktilabs ansehen →

Sicherheit und Wechselwirkungen

Das Judasohr gilt als Lebensmittel und ist in üblichen Speisemengen sehr gut verträglich. Wegen seiner Wirkung auf die Gerinnung verdient ein Punkt aber besondere Aufmerksamkeit:

• Gerinnungshemmung — der wichtigste Hinweis: Weil Judasohr-Polysaccharide in Studien gerinnungshemmend wirkten, sollten Sie bei Einnahme von blutverdünnenden Medikamenten (Antikoagulanzien wie Marcumar/Phenprocoumon, DOAKs oder ASS) sowie vor geplanten Operationen die Anwendung konzentrierter Präparate unbedingt ärztlich abklären. Das gilt besonders bei bekannter Blutungsneigung.
• Pilzallergie: Bei bekannter Pilzallergie meiden.
• Schwangerschaft und Stillzeit: Als Speisepilz unproblematisch; für konzentrierte Präparate ist die Datenlage unzureichend, daher vorsorglich ärztlich abklären.
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Wer wegen Bluthochdruck, erhöhter Cholesterinwerte oder einer Gefäßerkrankung in Behandlung ist, sollte ergänzende Mittel mit dem Behandlungsteam besprechen — sie ersetzen keine ärztliche Therapie.

Was Sie mitnehmen sollten

1. Das Judasohr (Mu-Err) ist Speise- und Heilpilz zugleich — und der Vitalpilz, dessen Forschung sich am stärksten um Blut, Gefäße und Blutfette dreht.
2. Saure Polysaccharide des Pilzes zeigten im Labor und im Tiermodell gerinnungs- und thrombosehemmende Effekte über einen gut beschriebenen Mechanismus — ein faszinierender Spiegel der alten Zuordnung „gut für Blut und Gefäße”.
3. In Tierstudien beeinflusste das Judasohr Cholesterin, LDL und Triglyceride günstig und schützte die Leber vor Verfettung; größere Humanstudien stehen aus.
4. Als ballaststoffreicher Pilz ist es ein wohlschmeckender Baustein einer herzfreundlichen Ernährung, den man gut für sich entdecken kann.
5. Sicherheit zuerst: Bei Gerinnungshemmern und vor Operationen ärztliche Rücksprache halten.

Wie geht es weiter?

Vertiefen Sie das Thema rund um Herz und Gefäße mit unseren Artikeln zu Cholesterin und Bluthochdruck. Wenn Sie das Wirkprinzip hinter den Pilz-Polysacchariden interessiert, lohnt der Blick auf die Beta-Glucane.

Dieser Artikel dient der Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden, bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, in Schwangerschaft und Stillzeit sowie bei Einnahme von Medikamenten — insbesondere blutverdünnenden Mitteln — besprechen Sie die Anwendung von Vitalpilzen mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt. Aussagen zur Wirkung beziehen sich auf die allgemeine Studienlage und sind keine Heilversprechen für konkrete Produkte. Vitalpilze tragen keine von der EFSA zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben.